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  • 燒烤腌制料腌制技術
    作者:本站 來源:本站時間:2018/8/8 18:37:57
     新奧爾良烤雞翅

     

    第1步:

      選擇新鮮的翅中或翅根,如果翅中或翅根表面完好無損,您可以在背面用針扎幾個孔,以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入70g新奧爾良烤雞腌料及100g冰水,將冰水和腌料混勻倒   

      入雞翅中,混合均勻(推薦的做法是使用一個結實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。 

    第2步:

      將腌制好的雞肉放在冰箱冷藏室靜腌,強烈建議腌制12至24小時(為了使雞翅入味),每隔兩個小時翻動一次最好。 

    第3步:

      將腌制好的翅根用烤箱烤制,用170至180℃加熱15分鐘左右,烤至八成熟后,再用200℃烤3分鐘,這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。也可用微波爐燒烤功能烤制,時間控制在10分鐘左 

      右。 

    用量比例:雞翅  1000克:新奧爾良烤雞腌料 70克      腌料:水:翅根=70:100:1000  

    建議烤制時間:翅中:8至10分鐘  翅根:15至20分鐘 雞腿:30至40分鐘 整雞:60至90分鐘 

     

    香辣腌制料

     

    一:腌制法

    1:按比例;40;200:1000克  將(腌制料40克:200克水:1公斤雞腿或雞塊)將腌料與水稱量后混拌均勻,再加入到雞腿或雞塊中,使腌制液與雞翅充分接觸,以便入味均勻。

    3:將雞翅放入冰箱冷藏室中腌制12-24小時。

     

    二:濃縮裹粉使用方法

       產品特點及適用范圍:

       將本產品與腌制料共同使用后,可使炸出的雞翅表面呈金黃色,并使雞翅表面凹凸不平,產生鱗片使雞翅塊外觀更加誘人,增加食欲感.

     

    使用方法

      1:將腌制冷藏后的雞腿或雞塊放入炸雞包裹料中,使雞表面沾一層包裹粉。

      2:將沾有包裹粉的雞腿或雞塊用篩網篩去多余的粉,再將雞翅放在容器中加入適量清水旋轉數圈,以保證雞翅表面勻呈濕潤狀態。

      3:再將雞雞腿或雞塊入包裹粉中,使其表面再均勻的沾上一層粉,然后用篩網輕輕篩動,使雞腿或雞塊表面凹凸不平。

      4:將沾好包裹粉的雞腿或雞塊放入170—180度的起酥油鍋中油炸5—6分鐘或熟透,使其表面呈金黃色為止。

     

    川香雞柳制作工藝

     

    第1步:

      用肉錘或者刀背把雞胸拍松,然后切成15克左右的條狀。(如果是凍的雞胸肉,需要完全解凍后使用)。 

    第2步:

      將所有調味料、腌料和水放入碗中拌勻,再將其倒入雞肉中,混合均勻(推薦的做法是使用一個結實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉至汁液被肉吸收);將腌制好的雞肉放在冰箱里靜  

      腌,建議腌制12至24小時,每隔兩個小時翻動一次最好。 

    第3步:

      最后將腌制好的雞柳置油鍋中開始油炸,炸至金黃色;建議用170至180℃大概2分鐘,撈出,控去多余油汁;另外您還要根據自己所選肉塊大小靈活掌握油炸時間。 這道菜所需要的主要  

      原料: 

    ? 新鮮雞(?。┬厝狻?000克 :川香雞柳腌料 70克:水200克  原料肉:腌料:水:=1000:70:200 

      建議烤制時間: 

    ? 鮮嫩雞小胸:170~180℃大概2分鐘 

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